jueves, 1 de julio de 2010

Seitán







500 gr. Gluten puro
sal
agua
aceite (para dorar)
salsa de soja estilo japones

Poner el gluten puro en un bols con un poco de sal y agregarle agua hasta formar una masa.
Cocinar la masa en agua hirbiendo (puede ser envuelta, como esta en la foto, para que mantenga una forma o suelta) durante mas o menos 2 horas.
sacarla de la olla y ponerla sobre un plato, se puede guardar en la heladera o en el freezer previamente cortada para que sea mas facil descongelar solo las porciones.
Cortar en la forma que prefieras, saltearlo en aceite y agregarle salsa de soja.
Esperar que reduzca la salsa y luego servir.

Chow mein




1 Ingredientes:
Fideos de arroz ( si no consiguen usar de trigo)
seitan en cuadraditos salteado en salsa de soja
aceite de sesamo (yo uso 2 cucharadas de gomasio: sesamo tostado y molido con sal marina .La proporcion es 10 cucharadas de sesamo y 1 de sal marina)
zanahorias en bastoncitos
morrones en tiritas
repollo blanco en tiritas
zukinis o zapallitos cortaditos
un poquito de asafetida o cebolla de verdeo cortadito.
aceite (para salteas los vegetales y los trocitos de seitan antes de ponerle la salsa de soja.)

2. Saltear primero el morron y la zanahoria, en fuego medio bajo, luego cuando el morron y la zanahoria empezo a tomar color mas fuerte , ponerle el repollo , luego cuando el repollo se ablandó un poco ponerle el zapallito cortado- Agregarle el gomasio asi la sal ayuda a cocinar los zapallitos.
3. Colar los fideos cuando ya esten cocidos. Apagar el fuego de la sarten cuando ya este el seitan .
4. Cuando ya esten los vegetales mezclar todo. y Listo!
Saludos!

Muffins de vainilla y coco








1. Ingredientes:
200 gr. de azucar
1 cucharada grande de melaza (miel de caña)
1 pizca de sal
125 cc. de aceite de girasol (media taza)
500 gr. de harina leudante
400 cc. de agua
esencia de vainilla
3 cucharadas de coco rallado

2. batir primero, el azucar, la melaza, la pizca de sal hasta que la melaza se mezcle con toda el azucar.
3. Agregar el aceite y luego la harina leudante y mezclar bien todo. Cuando todo esta bien mezclado agregar el agua, la esencia de vainilla y el coco.
4. pasar la pasta a la mafinera, poniendo los pirotines (papelitos donde queda el muffin)
5. Hornear en un horno medio, sin abrir el horno. Luego de 20 minutos, fijates con cuidado, una vez que estan dorados y grandotes sacalos.
6. decorar con crema vegana: Yo utilice 100 gr. de margarina vegetal, 200 gr. de azucar impalpable, y 1/4 de tasa de agua , 4 cucharadas de coco rallado y un puñado de pasas , puse todo a procesar, luego de agregué una tasa de dulce de aduki. y decore cuando se habian enfriado los muffins.
Saludos!

Anko- Dulce de porotos aduki







El dulce de porotos aduki es muy rico y sano, en las recetas japonesas o chinas se utiliza para rellenar dulces.

250 gr. de porotos aduki con 3 horas de remojo
250 gr. de azucar
1 pizca de sal
1 cucharadita de melaza (opcional)

Procedimiento:

1. Despues de haber dejado los porotos en remojo, le cambiamos el agua y los ponemos a cocinar.
2. Una vez que estan cocidos (blanditos), colarle el agua que haya quedado en la olla y agregarle el azucar, la sal y la melaza.
3. Pisar todo bien, con un pisa papa, y dejar reducir el liquido que va a soltar el poroto por unos 4 o 5 minutos mas en fuego lento.
4. Poner el dulce en un recipiente, dejar enfriar y ya esta listo para usar, como relleno de tartas u otros dulces.
5. Aqui en la ultima foto esta utilizado en en Daifuku mochi que mas adelante daré la receta.

Saludos!

miércoles, 30 de junio de 2010

Falafel








El falafel es de origen Arabe. Aqui les dejo mi receta.

500 gr. de garbazos grandes
un puñado grande de perejil
sal
asafetida o ajo en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva.
aceite para freir

Procedimiento:
Dejar una noche los garbanzos en remojo, con bastante agua ya que absorven mucha agua.
Cuando los garbanzos esten hidratados hay que sacarles la piel, un por uno. Podes ayudarte con un repasador.
Luego los pones en una procesadora y los mueles junto con un puñado grande de perejil, sal y una cucharadita de asafetida o ajo en polvo (puedes probar con un diente de ajo)
Cuando se este moliendo agrega un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de agua.
Te va a quedar una pasta bastante homogenea, si te queda muy granulosa tenes que seguir procesandola, ya que sino se desarma cuando lo pongas a freir.
Luego se le da una forma. yo utilice dos cucharas para hacerle la forma de kenel .
Freir en aceite hasta que esten doraditos, y rotando los lados.

Milanesas de lentejas






Lamentablemente no puedo poner mas fotos.
500 gr. de lentejas previamente cocidas en una olla con agua.
1 extracto de tomates
100 gr. de germen de trigo
500 gr. de harina comun
500 gr. de harina leudante
aji molido
oregano
perejil seco o freco picado
sal
comino y coriandro en polvo ( en partes iguales)

Pasta similar a la de los nuggets (garbanzo, condimentos, agua) o solo agua
rebozador o pan rallado con perejil picado o ajo y perejil

Procedimiento:
1.Triturar las lentejas junto con el extracto de tomates
2.Agregarle el germen de trigo, los condimentos y la sal (los condimentos es a gusto,siempre mas perejil que el resto de los otros condimentos) Yo uno dos puñados de perejil y del resto uno.
3.Agregar las harinas y mezclar todo hasta que quede una masa, si esta muy seco agregarle un poco de agua.
*Armar una pasta como la que esta en la receta de los nuggets para pasar las milanesas por la pasta y luego por el rebozador. o solo utilizar agua y luego pasarla por el rebozador.
Freir o cocinar al horno.
rociarle limon arriba, de esta manera la vitamina C ayuda a la absorción del hierro que tienen las lentejas.